🥖 Bułki do kebaba — domowe, miękkie, z charakterem
Bułki do kebaba to coś więcej niż tylko baza pod farsz. W kuchni ulicznej są jak tło dla całej kompozycji smaków — miękkie, sprężyste, lekko chrupiące na zewnątrz. W wersji domowej zyskują nowy wymiar: możesz dopasować ich wielkość, strukturę i dodatki do własnych upodobań. Ten przepis to ukłon w stronę prostoty, która daje pełną kontrolę nad tym, co trafia na talerz.Ciasto na jogurcie sprawia, że bułki są delikatne, ale trzymają formę. Dzięki długiemu wyrastaniu nabierają puszystości, a sezam na wierzchu dodaje im charakteru. Można je piec w dużych formach, dzielić na porcje lub zostawić w całości — idealne do kebaba, gyrosa, hummusu czy pieczonych warzyw. Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości, by stworzyć coś, co smakuje jak z najlepszej budki, ale bez kompromisów.W Zdrowuchni nie kopiujemy fast foodu — tworzymy jego lepszą wersję. Bułki są większe, bardziej sycące, a ich skład prosty i czytelny. Bez polepszaczy, bez zbędnych dodatków. Możesz je podać z domowym sosem jogurtowym, świeżymi warzywami, pieczonym tofu albo klasycznym mięsem z przyprawami. To danie, które daje wolność — i właśnie o to chodzi w naszej kuchni.Ciekawostka: bułki do kebaba wywodzą się z tureckiego pide, ale ich forma ewoluowała. W Europie przyjęły kształt bardziej zbliżony do burgera, z miękkim środkiem i złocistą skórką. W niektórych krajach dodaje się do nich mleko, w innych oliwę z oliwek. A w wersji Zdrowuchni — jogurt, sezam i odrobina serca. Bo smak zaczyna się od prostoty.
Składniki
Sprzęt
Method
- Przygotuj rozczyn
- W dużej misce wymieszaj drożdże z letnią wodą i cukrem. Odstaw na 10 minut, aż zacznie pracować.
Zrób ciasto
- Dodaj mąkę, jogurt, sól i olej. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Pierwsze wyrastanie
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę — powinno podwoić objętość.
Formowanie bułek
- Przełóż ciasto na blat, podziel na 4 części. Uformuj okrągłe bułki, lekko spłaszcz je dłonią. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Drugie wyrastanie
- Odstaw bułki na 20–30 minut, w tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
Wykończenie przed pieczeniem
- Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem.
Pieczenie
- Piecz przez 25–30 minut, aż bułki będą złociste i sprężyste. Po ostygnięciu przekrój każdą na pół.
Uwagi
- Rozmiar ma znaczenie Bułki możesz formować większe niż klasyczne — tak, by zajmowały nawet ⅔ talerza. Dzięki temu pomieszczą solidną porcję farszu i nie rozpadną się przy jedzeniu.
- Jogurt robi robotę Jogurt w cieście nadaje miękkości i lekko kwaskowego aromatu. Jeśli chcesz wersję roślinną, użyj jogurtu sojowego lub owsianego — efekt będzie równie dobry.
- Zamiast sezamu Możesz posypać bułki czarnuszką, siemieniem lnianym lub mieszanką ziół. Świetnie pasuje też grubo mielona sól z rozmarynem.
- Bułki lubią opiekacz Jeśli chcesz chrupiącą skórkę, podpiecz bułkę tuż przed podaniem. Możesz też lekko wydrążyć środek, jeśli wyrosła zbyt mocno — wtedy farsz lepiej się trzyma.
- Wersja ziołowa Do ciasta możesz dodać suszone oregano, tymianek lub kumin — szczególnie jeśli planujesz farsz warzywny lub roślinny.
- Przechowywanie Bułki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w lnianym worku lub zamrozić. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać w piekarniku przez kilka minut.