Cofnij

🥖 Bułki do kebaba — domowe, miękkie, z charakterem

Bułki do kebaba to coś więcej niż tylko baza pod farsz. W kuchni ulicznej są jak tło dla całej kompozycji smaków — miękkie, sprężyste, lekko chrupiące na zewnątrz. W wersji domowej zyskują nowy wymiar: możesz dopasować ich wielkość, strukturę i dodatki do własnych upodobań. Ten przepis to ukłon w stronę prostoty, która daje pełną kontrolę nad tym, co trafia na talerz.
Ciasto na jogurcie sprawia, że bułki są delikatne, ale trzymają formę. Dzięki długiemu wyrastaniu nabierają puszystości, a sezam na wierzchu dodaje im charakteru. Można je piec w dużych formach, dzielić na porcje lub zostawić w całości — idealne do kebaba, gyrosa, hummusu czy pieczonych warzyw. Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości, by stworzyć coś, co smakuje jak z najlepszej budki, ale bez kompromisów.
W Zdrowuchni nie kopiujemy fast foodu — tworzymy jego lepszą wersję. Bułki są większe, bardziej sycące, a ich skład prosty i czytelny. Bez polepszaczy, bez zbędnych dodatków. Możesz je podać z domowym sosem jogurtowym, świeżymi warzywami, pieczonym tofu albo klasycznym mięsem z przyprawami. To danie, które daje wolność — i właśnie o to chodzi w naszej kuchni.
Ciekawostka: bułki do kebaba wywodzą się z tureckiego pide, ale ich forma ewoluowała. W Europie przyjęły kształt bardziej zbliżony do burgera, z miękkim środkiem i złocistą skórką. W niektórych krajach dodaje się do nich mleko, w innych oliwę z oliwek. A w wersji Zdrowuchni — jogurt, sezam i odrobina serca. Bo smak zaczyna się od prostoty.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 15 minuty
Czas gotowania 30 minuty
Łączny czas 1 godzina 35 minuty
Porcje: 4
Rodzaj: Pieczywo
Kuchnia: Domowa, Turecka
Ingredients Equipment Method Notes

Składniki
  

Ciasto
  • 600 g mąki pszennej (typ 500 lub 650)
  • 250 ml letniej wody
  • 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
Dodatkowo
  • 1 jajko (do posmarowania)
  • sezam (do posypania)

Sprzęt

  • Duża miska do wyrabiania i wyrastania ciasta
  • Waga kuchenna
  • Mikser z hakiem opcjonalnie
  • Blacha do pieczenia
  • Pędzelek kuchenny do smarowania bułek jajkiem
  • Ścierka lniana lub bawełniana do przykrycia ciasta podczas wyrastania
  • Piekarnik nagrzany do 200°C, góra–dół

Method
 

  1. Przygotuj rozczyn
  2. W dużej misce wymieszaj drożdże z letnią wodą i cukrem. Odstaw na 10 minut, aż zacznie pracować.
Zrób ciasto
  1. Dodaj mąkę, jogurt, sól i olej. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Pierwsze wyrastanie
  1. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę — powinno podwoić objętość.
Formowanie bułek
  1. Przełóż ciasto na blat, podziel na 4 części. Uformuj okrągłe bułki, lekko spłaszcz je dłonią. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Drugie wyrastanie
  1. Odstaw bułki na 20–30 minut, w tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
Wykończenie przed pieczeniem
  1. Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem.
Pieczenie
  1. Piecz przez 25–30 minut, aż bułki będą złociste i sprężyste. Po ostygnięciu przekrój każdą na pół.

Uwagi

  • Rozmiar ma znaczenie Bułki możesz formować większe niż klasyczne — tak, by zajmowały nawet ⅔ talerza. Dzięki temu pomieszczą solidną porcję farszu i nie rozpadną się przy jedzeniu.
  • Jogurt robi robotę Jogurt w cieście nadaje miękkości i lekko kwaskowego aromatu. Jeśli chcesz wersję roślinną, użyj jogurtu sojowego lub owsianego — efekt będzie równie dobry.
  • Zamiast sezamu Możesz posypać bułki czarnuszką, siemieniem lnianym lub mieszanką ziół. Świetnie pasuje też grubo mielona sól z rozmarynem.
  • Bułki lubią opiekacz Jeśli chcesz chrupiącą skórkę, podpiecz bułkę tuż przed podaniem. Możesz też lekko wydrążyć środek, jeśli wyrosła zbyt mocno — wtedy farsz lepiej się trzyma.
  • Wersja ziołowa Do ciasta możesz dodać suszone oregano, tymianek lub kumin — szczególnie jeśli planujesz farsz warzywny lub roślinny.
  • Przechowywanie Bułki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w lnianym worku lub zamrozić. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać w piekarniku przez kilka minut.