Bitki wieprzowe w sosie własnym
Bitki wieprzowe to danie, które pachnie wspomnieniami. Choć ich nazwa brzmi niepozornie, w wielu domach to właśnie bitki były symbolem niedzielnego obiadu — duszone powoli, z cebulką, podawane z kluskami lub kaszą. To klasyka kuchni polskiej, która przetrwała pokolenia, nie tracąc nic ze swojego uroku. Proste składniki, cierpliwość i odrobina serca — tyle wystarczy, by stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.W naszej wersji stawiamy na esencję smaku i prostotę wykonania. Mięso jest duszone w aromatycznym sosie własnym, z dodatkiem czosnku, cebuli i przypraw, które podkreślają jego naturalną słodycz. Dwa większe, cieńsze kawałki wieprzowiny prezentują się elegancko na talerzu, a gęsty sos otula je jak domowy koc w chłodny dzień. To danie, które nie wymaga kulinarnych sztuczek — wystarczy dobry produkt i spokojna ręka.Bitki wpisują się idealnie w filozofię Zdrowuchni. Gotujemy po swojemu — bez pośpiechu, bez udawania, z szacunkiem dla tradycji i własnych smaków. To danie, które można przygotować intuicyjnie, z tym co mamy pod ręką, i podać z ulubionymi dodatkami. Nie chodzi o perfekcję, lecz o przyjemność płynącą z gotowania i dzielenia się posiłkiem.A na koniec ciekawostka: słowo „bitki” pochodzi od „bitki mięsa” — czyli rozbitego tłuczkiem. Dawniej przygotowywano je głównie z wołowiny, ale wieprzowina szybko zdobyła serca kucharzy dzięki swojej delikatności i dostępności. W niektórych regionach bitki podaje się z dodatkiem grzybów, a w innych z musztardą lub śmietaną. Każdy dom ma swoją wersję — i każda jest dobra.
Składniki
Sprzęt
Method
- Przygotuj mięso
- Pokrój karkówkę lub łopatkę na plastry o grubości ok. 1 cm. Lekko je rozbij tłuczkiem.
Obsmaż mięso
- Na dużej patelni rozgrzej olej. Obsmaż każdy plaster mięsa z obu stron na rumiano — najlepiej partiami, by nie przepełnić patelni.
Podsmaż cebulę i czosnek
- Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną cebulę i czosnek. Gdy będą miękkie i lekko złociste, przełóż je do garnka z mięsem.
Dodaj przyprawy i wodę
- Do garnka dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek i paprykę. Zalej wszystko wodą, tak by całe mięso było pod wodą.
Duś mięso
- Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 60–90 minut, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne.
Zagęść sos
- W osobnej miseczce rozrób mąkę w 130 ml zimnej wody. Wlej mieszankę do garnka, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.
Uwagi
- Mięso: Najlepiej sprawdza się karkówka — jest soczysta i dobrze znosi długie duszenie. Łopatka będzie nieco chudsza, ale równie smaczna.
- Sos: Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz dodać łyżkę śmietany lub musztardy na koniec duszenia.
- Zagęszczanie: Mąkę warto rozrobić w zimnej wodzie i wlewać powoli, mieszając — dzięki temu sos będzie gładki, bez grudek.
- Przechowywanie: Bitki świetnie smakują na drugi dzień — wystarczy podgrzać je na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu.
- Wariacje: Możesz dodać kilka suszonych grzybów do duszenia, by wzbogacić smak. Albo zamienić cebulę na szalotkę dla delikatniejszego aromatu.
- Styl Zdrowuchni: Nie musisz trzymać się sztywno przepisu — gotuj po swojemu. Jeśli masz inne przyprawy pod ręką, śmiało eksperymentuj.