Cofnij

Bitki wieprzowe w sosie własnym

Bitki wieprzowe to danie, które pachnie wspomnieniami. Choć ich nazwa brzmi niepozornie, w wielu domach to właśnie bitki były symbolem niedzielnego obiadu — duszone powoli, z cebulką, podawane z kluskami lub kaszą. To klasyka kuchni polskiej, która przetrwała pokolenia, nie tracąc nic ze swojego uroku. Proste składniki, cierpliwość i odrobina serca — tyle wystarczy, by stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.
W naszej wersji stawiamy na esencję smaku i prostotę wykonania. Mięso jest duszone w aromatycznym sosie własnym, z dodatkiem czosnku, cebuli i przypraw, które podkreślają jego naturalną słodycz. Dwa większe, cieńsze kawałki wieprzowiny prezentują się elegancko na talerzu, a gęsty sos otula je jak domowy koc w chłodny dzień. To danie, które nie wymaga kulinarnych sztuczek — wystarczy dobry produkt i spokojna ręka.
Bitki wpisują się idealnie w filozofię Zdrowuchni. Gotujemy po swojemu — bez pośpiechu, bez udawania, z szacunkiem dla tradycji i własnych smaków. To danie, które można przygotować intuicyjnie, z tym co mamy pod ręką, i podać z ulubionymi dodatkami. Nie chodzi o perfekcję, lecz o przyjemność płynącą z gotowania i dzielenia się posiłkiem.
A na koniec ciekawostka: słowo „bitki” pochodzi od „bitki mięsa” — czyli rozbitego tłuczkiem. Dawniej przygotowywano je głównie z wołowiny, ale wieprzowina szybko zdobyła serca kucharzy dzięki swojej delikatności i dostępności. W niektórych regionach bitki podaje się z dodatkiem grzybów, a w innych z musztardą lub śmietaną. Każdy dom ma swoją wersję — i każda jest dobra.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 1 godzina 30 minuty
Łączny czas 1 godzina 40 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Kuchnia domowa, polska, Polska tradycyjna
Ingredients Equipment Method Notes

Składniki
  

  • 1 kg karkówki lub łopatki
  • 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • pieprz
  • 1 łyżka majeranku

Sprzęt

  • Duża patelnia do obsmażenia mięsa
  • Garnek z pokrywką do duszenia bitek
  • deska do krojenia
  • Ostry nóż kuchenny do krojenia mięsa i cebuli
  • Tłuczek do mięsa

Method
 

  1. Przygotuj mięso
  2. Pokrój karkówkę lub łopatkę na plastry o grubości ok. 1 cm. Lekko je rozbij tłuczkiem.
Obsmaż mięso
  1. Na dużej patelni rozgrzej olej. Obsmaż każdy plaster mięsa z obu stron na rumiano — najlepiej partiami, by nie przepełnić patelni.
Podsmaż cebulę i czosnek
  1. Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną cebulę i czosnek. Gdy będą miękkie i lekko złociste, przełóż je do garnka z mięsem.
Dodaj przyprawy i wodę
  1. Do garnka dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek i paprykę. Zalej wszystko wodą, tak by całe mięso było pod wodą.
Duś mięso
  1. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 60–90 minut, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne.
Zagęść sos
  1. W osobnej miseczce rozrób mąkę w 130 ml zimnej wody. Wlej mieszankę do garnka, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.

Uwagi

  • Mięso: Najlepiej sprawdza się karkówka — jest soczysta i dobrze znosi długie duszenie. Łopatka będzie nieco chudsza, ale równie smaczna.
  • Sos: Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz dodać łyżkę śmietany lub musztardy na koniec duszenia.
  • Zagęszczanie: Mąkę warto rozrobić w zimnej wodzie i wlewać powoli, mieszając — dzięki temu sos będzie gładki, bez grudek.
  • Przechowywanie: Bitki świetnie smakują na drugi dzień — wystarczy podgrzać je na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu.
  • Wariacje: Możesz dodać kilka suszonych grzybów do duszenia, by wzbogacić smak. Albo zamienić cebulę na szalotkę dla delikatniejszego aromatu.
  • Styl Zdrowuchni: Nie musisz trzymać się sztywno przepisu — gotuj po swojemu. Jeśli masz inne przyprawy pod ręką, śmiało eksperymentuj.