Kubdari – tradycyjne gruzińskie chaczapuri z mięsnym farszem
Kubdari to doskonałe uzupełnienie serowego chaczapuri – pokazuje, że gruzińskie placki drożdżowe mają wiele odsłon. Dzięki mięsnemu farszowi staje się bardziej sycące i idealne na obiad lub kolację.Podobnie jak chaczapuri adżarskie, Kubdari ma swoje korzenie w tradycji i historii Gruzji. W Swanetii był symbolem dostatku i siły, tak jak serowe chaczapuri w innych regionach było symbolem gościnności. Razem tworzą pełny obraz kulinarnej kultury Kaukazu.W poprzednim przepisie pokazaliśmy, jak Gruzini łączą ciasto z serem i jajkiem. Kubdari to druga strona tej samej tradycji – zamiast delikatnego sera mamy intensywne mięso i przyprawy. Oba przepisy razem pokazują różnorodność kuchni gruzińskiej i jej bogactwo smaków.Na Zdrowuchni zestawienie chaczapuri i kubdari to nie tylko dwa przepisy, ale też opowieść o tym, jak jedno danie może mieć wiele wariantów. Dzięki temu czytelnik może wybrać wersję lżejszą – serową, albo bardziej treściwą – mięsną. To praktyczne spojrzenie na kuchnię świata w domowych warunkach.
Składniki
Method
- Przygotuj ciasto – wymieszaj mąkę, drożdże, wodę, olej, sól i cukier. Wyrabiaj przez ok. 10 minut, aż powstanie gładka kula.
- Pierwsze wyrastanie – przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość.
- Podziel ciasto – po wyrośnięciu podziel je na 3 równe części, uformuj kulki i odstaw na kolejne 30 minut.
- Przygotuj farsz – drobno pokrój mięso (wołowina + wieprzowina), dodaj cebulę, czosnek i przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
- Formowanie placków – rozwałkuj każdą kulkę na okrągły placek, nałóż porcję farszu, zawiń brzegi ciasta do środka i delikatnie rozpłaszcz, nadając kształt okrągłego placka.
- Pieczenie – ułóż kubdari na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 220°C przez ok. 20 minut, aż ciasto się zarumieni.
- Podanie – kubdari najlepiej smakuje gorące, można podać z kawałkiem masła na wierzchu.
Uwagi
📝 Uwagi do przepisu
- Mięso najlepiej drobno pokroić nożem, zamiast mielić – dzięki temu farsz jest soczysty i bardziej autentyczny.
- Jeśli używasz tylko jednego rodzaju mięsa (np. wołowiny), dodaj więcej przypraw, aby zachować intensywność smaku.
- Farsz warto przygotować chwilę wcześniej, aby mięso „przeszło” aromatem przypraw.
- Ciasto powinno być dobrze wyrośnięte – wtedy kubdari będzie puszyste i lekkie mimo treściwego nadzienia.
- Możesz piec kubdari zarówno w piekarniku, jak i na suchej patelni – piekarnik daje bardziej równomierne wypieczenie.
- Podawaj gorące, najlepiej od razu po upieczeniu – wtedy farsz jest soczysty, a ciasto chrupiące.