Cofnij

Kubdari – tradycyjne gruzińskie chaczapuri z mięsnym farszem

Kubdari to doskonałe uzupełnienie serowego chaczapuri – pokazuje, że gruzińskie placki drożdżowe mają wiele odsłon. Dzięki mięsnemu farszowi staje się bardziej sycące i idealne na obiad lub kolację.
Podobnie jak chaczapuri adżarskie, Kubdari ma swoje korzenie w tradycji i historii Gruzji. W Swanetii był symbolem dostatku i siły, tak jak serowe chaczapuri w innych regionach było symbolem gościnności. Razem tworzą pełny obraz kulinarnej kultury Kaukazu.
W poprzednim przepisie pokazaliśmy, jak Gruzini łączą ciasto z serem i jajkiem. Kubdari to druga strona tej samej tradycji – zamiast delikatnego sera mamy intensywne mięso i przyprawy. Oba przepisy razem pokazują różnorodność kuchni gruzińskiej i jej bogactwo smaków.
Na Zdrowuchni zestawienie chaczapuri i kubdari to nie tylko dwa przepisy, ale też opowieść o tym, jak jedno danie może mieć wiele wariantów. Dzięki temu czytelnik może wybrać wersję lżejszą – serową, albo bardziej treściwą – mięsną. To praktyczne spojrzenie na kuchnię świata w domowych warunkach.
Wydrukuj przepis
Czas przygotowania 30 minuty
Czas gotowania 20 minuty
Porcje: 3
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Gruzińska
Ingredients Method Notes

Składniki
  

Ciasto
  • 375 g mąki pszennej tortowej lub do pizzy
  • 5 g drożdży suchych
  • 225 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
Farsz
  • 750 g mięsa bez kości wołowina lub wieprzowina, drobno pokrojone
  • 1 średnia cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki mieszanki przypraw: mielona kolendra, uccho suneli, kminek, mielony koper, ostra papryka
  • sól i pieprz do smaku

Method
 

  1. Przygotuj ciasto – wymieszaj mąkę, drożdże, wodę, olej, sól i cukier. Wyrabiaj przez ok. 10 minut, aż powstanie gładka kula.
  2. Pierwsze wyrastanie – przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość.
  3. Podziel ciasto – po wyrośnięciu podziel je na 3 równe części, uformuj kulki i odstaw na kolejne 30 minut.
  4. Przygotuj farsz – drobno pokrój mięso (wołowina + wieprzowina), dodaj cebulę, czosnek i przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
  5. Formowanie placków – rozwałkuj każdą kulkę na okrągły placek, nałóż porcję farszu, zawiń brzegi ciasta do środka i delikatnie rozpłaszcz, nadając kształt okrągłego placka.
  6. Pieczenie – ułóż kubdari na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 220°C przez ok. 20 minut, aż ciasto się zarumieni.
  7. Podanie – kubdari najlepiej smakuje gorące, można podać z kawałkiem masła na wierzchu.

Uwagi

📝 Uwagi do przepisu

  • Mięso najlepiej drobno pokroić nożem, zamiast mielić – dzięki temu farsz jest soczysty i bardziej autentyczny.
  • Jeśli używasz tylko jednego rodzaju mięsa (np. wołowiny), dodaj więcej przypraw, aby zachować intensywność smaku.
  • Farsz warto przygotować chwilę wcześniej, aby mięso „przeszło” aromatem przypraw.
  • Ciasto powinno być dobrze wyrośnięte – wtedy kubdari będzie puszyste i lekkie mimo treściwego nadzienia.
  • Możesz piec kubdari zarówno w piekarniku, jak i na suchej patelni – piekarnik daje bardziej równomierne wypieczenie.
  • Podawaj gorące, najlepiej od razu po upieczeniu – wtedy farsz jest soczysty, a ciasto chrupiące.