Cofnij

Kwaśnica

Kwaśnica to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zup kuchni góralskiej – kwaśna, aromatyczna i sycąca. Jej bazą jest kapusta kiszona, której intensywny smak doskonale łączy się z wędzonym mięsem i prostymi dodatkami. To danie, które rozgrzewa i daje poczucie domowego ciepła, szczególnie w chłodne dni.
W tradycji Podhala kwaśnica była przygotowywana na specjalne okazje, ale też jako codzienny posiłek dla ciężko pracujących górali. Zupa ta miała dostarczać energii, a dzięki kapuście kiszonej była bogata w witaminy i naturalne probiotyki. Dodatek wędzonych żeberek czy boczku nadawał jej charakterystyczny, głęboki smak, który stał się znakiem rozpoznawczym kuchni regionalnej.
Historia kwaśnicy sięga dawnych czasów, kiedy kapusta kiszona była jednym z podstawowych sposobów przechowywania warzyw na zimę. Zupa ta powstała z prostych składników dostępnych w każdym gospodarstwie – kapusty, ziemniaków i mięsa. Z biegiem lat stała się symbolem góralskiej gościnności i jednym z elementów kulinarnego dziedzictwa regionu.
Na Zdrowuchnia.pl kwaśnica wpisuje się w ideę łączenia tradycji z praktycznym podejściem do gotowania. To przykład przepisu, który nie tylko zachowuje autentyczny smak i kulturę, ale też pokazuje, jak prostymi krokami można przygotować coś wyjątkowego. Publikując takie dania, budujesz bazę kulinarną, która łączy historię z nowoczesnym stylem prezentacji.
Kwaśnica to więcej niż zupa – to opowieść o tradycji, historii i smaku, który przetrwał pokolenia. Dzięki prostym składnikom i klarownemu przygotowaniu każdy może odtworzyć jej wyjątkowy charakter w swojej kuchni. To danie, które idealnie pasuje do misji Zdrowuchnii: zachować kulturę kulinarną i jednocześnie inspirować do gotowania w domu.
Wydrukuj przepis
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 38 minuty
Łączny czas 1 godzina 20 minuty
Rodzaj: Zupa
Kuchnia: polska, regionalna (Podhale)
Ingredients Method Notes

Składniki
  

  • 1/2 kg kapusty kiszonej
  • 4-5 ziaren ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 250 g wędzonych żeberek
  • 200 g wiejskiej wędzonej kiełbasy
  • 200 g ziemniaków
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 plastry wędzonego boczku
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Method
 

  1. Kapustę kiszoną poszatkować, gotować do miękkości razem z zielem angielskim i liśćmi laurowymi.
  2. Żeberka podzielić na części i dodać do wywaru.
  3. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę 1×1 cm, podsmażyć na oleju i dodać do wywaru.
  4. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę 1,5×1,5 cm, podsmażyć na oleju, przełożyć do garnka i gotować do miękkości.
  5. Dodać ziemniaki do kapusty z mięsem.
  6. Doprawić majerankiem, solą i pieprzem. Gotować jeszcze chwilę, aż zupa nabierze odpowiedniego smaku.

Uwagi

  • Kwaśnica najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.
  • Można podawać z kromką chleba na zakwasie lub z pajdą świeżego chleba ze smalcem.